Azienda

Tutto nasce in famiglia

LA NOSTRA STORIA

Il Caseificio Fratelli Dotti vanta una tradizione centenaria e strettamente legata alla famiglia di cui porta il nome. Fondato nel 1918, la gestione è passata di generazione in generazione fino a giungere a Giuseppe che, grazie alla sua perseveranza e dedizione ha mantenuto l’artigianalità del prodotto trasmettendo la passione ai figli Moira Alexia e Andrea .

L’attività ha sede a Bibbiano, paese noto come “Culla del Grana”. Proprio qui, nel cuore delle Terre Matildiche, gli antichi possedimenti della contessa Matilde di Canossa, si ritiene che sia nata la produzione di Parmigiano Reggiano nel 1200.

 

IL NOSTRO PARMIGIANO REGGIANO

Il caseificio si distingue per i rigorosi criteri di selezione del latte adottati nel corso degli anni. Per realizzare i nostri formaggi utilizziamo esclusivamente latte di vacche alimentate con foraggi provenienti da prati stabili centenari.

La ricchezza di questi foraggi conferisce una particolare corposità al latte che, lavorato con le tecniche della migliore tradizione, viene trasformato in un formaggio dalla sapidità aromatica esclusiva.

In particolare, il Parmigiano Reggiano Terre Matildiche si contraddistingue per il suo sapore equilibrato, pieno e persistente, dove una cremosa dolcezza si fonde alla fragrante sapidità. Nell’apprezzarne la consistenza ricca, quasi carnosa, si possono riconoscere leggere note di burro e frutta fresca. Il colore è giallo paglierino uniforme.

Questo formaggio è l’ideale per ogni utilizzo: servito a scaglie negli aperitivi o degustato a fine pasto, al naturale o abbinato all’aceto balsamico. Ottimo anche da passare in grattugia per infondere un tocco unico a tanti primi piatti della cucina tradizionale italiana.

Per gustare al meglio il nostro formaggio si consiglia di lasciarlo per un’ora a temperatura ambiente dopo averlo tolto dalla confezione sottovuoto. Il formaggio si conserva in maniera ottimale nello scomparto inferiore del frigorifero, avvolto in una pellicola trasparente.

 

IL CASEIFICIO LA GINESTRA DI FIDENZA

Dal lontano 1918 l’azienda Dotti produce Parmigiano Reggiano Dop.

Nel 1970 Giuseppe Dotti inizio il suo percorso lavorativo per poi stabilirsi nella Culla del Parmigiano Reggiano a Barco di Bibbiano. Proprio qui, nel cuore delle Terre Matildiche, Giuseppe e la sua famiglia hanno raggiunto il cuore della produzione, che all’inizio era di 8 forme al giorno e oggi raggiunge le 50 unità. Lungo il cammino si è unito a noi anche il Caseificio La Ginestra di Fidenza, con una produzione giornaliera di 20 forme ad opera di Andrea Dotti, figlio di Giuseppe. Lui e la sorella Alexia portano avanti la tradizione, con passione e determinazione, caratteristiche distintive della famiglia Dotti. Ad oggi la produzione dei due caseifici è di 70 forme al giorno e siamo in continua crescita. La nostra famiglia crea Parmigiano Reggiano Dop per fornire un prodotto che sia di alta qualità e che allo stesso tempo evochi emozioni e piacevoli sensazioni. Questo per noi è un obiettivo che fa la differenza e a cui aspiriamo da sempre.